Mon premier pain au levain

Comme déjà raconté ici (Un air de boulangerie), à l’occasion du confinement initial, je me suis offert une machine à pain (MAP). Grosso modo, c’était satisfaisant. Pain peut-être un peu compact, ce qui a été partiellement corrigé avec le remplacement des granulés de levure par du Lev’blé de Priméal.

Mais si l’apport gustatif semble indéniable, j’ai voulu aller plus loin et passer au levain maison. Après plusieurs essais, j’estime avoir atteint le but visé :

Pain au levain maison avec de la farine multicéréales Val’Ruz

Pour obtenir mon levain, j’ai suivi presque à la lettre les indications données par Adeline (et son compagnon Sam) sur son blog adeline-cuisine.fr.

Comme je ne fais pas du pain tous les jours (plutôt deux fois par semaine), entre deux préparations, je conserve le levain au frigo. À noter que si sa vitalité est ralentie, il mérite un coup d’oeil quotidien pour éviter qu’il évolue mal (dissociation pâte/eau); s’il n’a pas suffi de le remuer un peu, il faudra probablement le rafraîchir au moins avec une mini-dose (par exemple en ajoutant un mélange de 30-40 g de farine et autant d’eau tiède).

Mon processus

  • Sortir le levain du frigo pour la nuit précédant la fabrication;
  • Au matin, le rafraîchir (40-50 g de farine, autant d’eau tiède);
  • Le laisser poser au moins 4 heures;
  • En début d’après-midi, fabriquer le pain selon la recette ci-dessous(je rappelle que j’utilise une MAP Panasonic SD-ZB2512);
  • J’opte pour le programme 10, d’une durée de 5 heures.
La farine utilisée pour cette recette

Recette pour un pain d’une livre environ.

  • Mettre les produits dans l’ordre
  • 100 g de levain (liquide) maison au fond de la cuve;
  • 230 g de farine (ici Mélange Val’Ruz) ;
  • 6 g de sel;
  • encore 80 g de farine (qui « enferme » le sel et évite tout contact avec le levain);
  • 1.9 dl d’eau (tiède);
  • une cuillère à soupe d’huile (olive pour moi);
  • dans le récipient idoine de la MAP, 1.3 g de granulés de levure;
    cela sera mélangé plus tard automatiquement.

Petite concession : L’ajout d’un peu de levure est indispensable pour la fabrication avec une MAP (le programme de 5 heures a beau être long, c’est beaucoup moins que pratiqué « normalement »).

Selon mon goût, le pain ainsi a une belle texture, sa mie est souple et peu friable, au contraire de celle du pain industriel (parfois aussi vendu en boulangerie).

Seul hic, comme pour toutes les MAP, le démoulage peut être parfois ardu à cause du bras pétrisseur.

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